工厂未签协议和合同的仲裁中，存在以下法律风险点需注意。
1. 劳动关系证明风险：若劳动者未保留工资流水、工作证等证据，工厂可能否认劳动关系，导致仲裁请求被驳回。例如：小王在工厂工作半年未签合同，离职后申请仲裁但仅能提供口头证言，无其他书面证据，仲裁委因证据不足未支持其诉求。
2. 二倍工资时效风险：未签合同的二倍工资仲裁时效为一年，从入职满一个月的次日起算。例如：小李入职工厂15个月未签合同，申请仲裁时主张11个月的二倍工资，但其中超过一年时效的部分被仲裁委驳回，仅支持了最近12个月内的部分。
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工厂未签合同的仲裁成功率，可依据《劳动合同法》的具体条款分析。
根据《中华人民共和国劳动合同法（2012年修正）》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。” 若工厂未依法签订书面劳动合同，劳动者可主张二倍工资差额。仲裁中，只要劳动者能提供工资支付记录、工作证、考勤记录等证据证明劳动关系存在，即可依据该条款要求用人单位承担未签合同的法律责任，此时仲裁成功率较高。若工厂未签的是其他非劳动合同性质的协议，需先通过证据判断是否属于劳动关系，若无法证明劳动关系，则可能不适用该条款，仲裁成功率降低。
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工厂未签协议和合同的纠纷中，劳动者常因错误操作影响仲裁成功率。
1. 忽视证据收集：部分劳动者认为“没签合同肯定能赢”，未保留工资流水、工作证等关键证据，导致仲裁时无法证明劳动关系，直接影响成功率。
2. 混淆法律关系：将工厂签订的劳务协议误认为劳动合同，未先通过证据论证协议性质，导致仲裁请求不符合法律规定，被仲裁委驳回。
3. 错过仲裁时效：劳动仲裁时效为一年，若劳动者在未签合同满一年后才申请仲裁，可能因时效过期无法主张二倍工资差额。

若您存在上述错误操作或对仲裁流程不熟悉，建议及时咨询律师，避免权益受损。
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工厂未签协议和合同的仲裁中，存在以下特殊情况会影响处理结果。
1. 工厂已补签合同：若工厂在劳动者申请仲裁前补签了书面劳动合同，且补签日期覆盖未签期间，劳动者可能无法主张二倍工资差额，仲裁成功率降低。
2. 劳动者属于兼职/实习：若劳动者与工厂存在兼职或实习关系，未签协议/合同的纠纷可能不适用劳动仲裁，需通过民事诉讼解决，仲裁成功率因法律程序不同而受影响。
3. 工厂属于个体工商户：个体工商户未签合同的仲裁流程与企业类似，但部分个体工商户可能无规范的工资发放记录，导致证据收集难度加大，影响仲裁成功率。

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